Gare aux idées reçues, les chefs étoilées ne sont pas les seuls à pouvoir utiliser une marmite en fonte. En effet, ce genre d’ustensile de cuisine peut aussi bien être utilisé au sein de votre cuisine pour substituer vos autres accessoires qui servent à la cuisson. Il est particulièrement apprécié pour son caractère polyvalent ainsi que sa grande robustesse.
Pour toutes ces raisons, c’est l’allié parfait pour concocter des ragouts de légumes, des rôtis, des mijotés, des currys et même des brioches. Son principe est simple, il offre à vos aliments une cuisson en douceur et lente pour que les saveurs soient au rendez-vous. D’ailleurs, en optant pour une cuisson à une basse température, les nutriments seront mieux conservés.
Mais comment choisir sa marmite en fonte et comment l’utiliser ? Petit tour d’horizon sur la question !
Sélection des meilleures marmites en fonte
1 Marmite en fonte - Pyrex - SlowCook
Avis
Cette marmite en fonte Pyrex SlowCook est un modèle d’une capacité de 5,8 L. Son diamètre est de 33 cm. Sa forme est ovale. C’est l’ustensile adéquat pour cuisiner facilement des plats pour plusieurs personnes. L’avantage avec cette cocotte, c’est qu’elle est design, pratique et facile à entretenir.
Sa couleur rouge éclatante embellira votre cuisine et votre table. Elle est compatible avec tous les feux. Vous n’aurez donc pas à acheter un feu en plus pour pouvoir l’utiliser. Elle convient même au four et à l’induction. Les matériaux choisis par la marque sont de qualité haut de gamme. En plus de résister à tous les feux, cette marmite en fonte Pyrex SlowCook est lavable au lave-vaisselle.
Concernant les poignées et le couvercle, ils sont ergonomiques. Les poignées sont bien robustes et larges pour une prise en main facile. Le couvercle peut se fermer hermétiquement. La base de cette marmite en fonte est plate. Vous pouvez donc la poser sur la table sans problème.
Caractéristiques
Dotée d’un revêtement en fonte émaillé.
Compatible avec tous les feux.
Convient au lave-vaisselle.
- Capacité 5,8 L
- Diamètre 33 cm
- Marque Pyrex
Avantages
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Design élégant.
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Grande capacité.
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Intérieur émaillé.
Inconvénients
Marmite un peu onéreuse.
2 Marmite en fonte - Le Creuset - 20 cm Cerise
Avis
Cette marmite en fonte 20 cm Cerise de la marque Le Creuset est un modèle que vous pourrez utiliser pour préparer des pâtes, de la soupe, des plats mijotés, etc.
La cocotte a une forme arrondie et convient à tous les types de feu. Vous pouvez la mettre au four, sur une plaque à induction, etc. Elle maintiendra toujours son esthétique brillante. Cette cocotte en fonte 20 cm Cerise a une capacité de 2,4 L. Son poids à vide est de 3,092 kg. Vous pourrez facilement la soulever si besoin, malgré son poids, vu qu’elle dispose de poignées ergonomiques.
Outre ces points, sachez que l’intérieur de cette cocotte est émaillé. Les ustensiles en fonte avec émail sont robustes et résistent à la rouille. L’entretien de cette marmite en fonte 20 cm Cerise de la marque Le Creuset sera donc très facile. En plus, elle passe au lave-vaisselle.
Concernant son design, elle est impeccable. La cocotte ressemble à une petite marmite traditionnelle. Vous pourrez tout à fait l’exposer sur la table. Elle se démarquera par son esthétique et sa couleur rouge cerise.
Caractéristiques
Marmite en fonte couleur cerise.
L’intérieur est émaillé.
Marmite compatible avec tous les feux et lavable au lave-vaisselle.
- Poids 3,092 kg
- Marque Le Creuset
- Capacité 2,4 L
Avantages
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Résiste à la rouille (intérieur émaillé).
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Lavable au lave-vaisselle.
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Design élégant.
Inconvénients
Marmite trop petite.
Cocotte en fonte un peu lourde.
3 Marmite en fonte - Tefal - Pierre Gagnaire Heritage
Avis
Avec la marmite en fonte Tefal Pierre Gagnaire Heritage, vous pourrez profiter de toute la saveur de vos plats. Son style traditionnel apportera une touche d’originalité à votre cuisine et à votre table.
La marque a conçu cette cocotte en fonte émaillé noir mat. Elle résistera à la rouille et à l’usure. Elle est équipée d’un couvercle qui répartit correctement la condensation pour une cuisson plus savoureuse et plus homogène. Cette marmite en fonte Tefal Pierre Gagnaire Heritage a une bonne capacité de rétention de la chaleur. Vos plats mijotés resteront au chaud pendant plusieurs minutes. Outre ces points, sachez qu’il s’agit d’une marmite compatible avec tous les feux. Il est même possible de la placer sur de l’induction ou au four.
Quant à son utilisation, c’est une cocotte ergonomique. Elle est équipée de poignées robustes. Sa base est plate. Son couvercle est équipé d’un grand bouton pour une ouverture et une fermeture en un tour de main. Cette marmite en fonte est facile à entretenir. Elle est lavable au lave-vaisselle, mais il est quand même conseillé de la nettoyer à la main.
Caractéristiques
Intérieur émaillé.
Couvercle apte à répartir correctement la condensation.
Poignées ergonomiques.
- Capacité 3.3 L
- Diamètre 21 cm
- Marque Tefal
Avantages
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Résiste à la rouille.
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Bonne rétention de la chaleur.
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Design traditionnel.
Inconvénients
Faible capacité.
4 Marmite en fonte - ProCook - Faitout Bas
Avis
La marmite en fonte ProCook Faitout Bas est une grande cocotte de forme ovale qui a une capacité de 6,2 L. Son diamètre est de 30 cm.
Le matériau de fabrication est de qualité haut de gamme et permet une distribution homogène de la chaleur. L’intérieur est en plus en fonte émaillée. Cette cocotte résistera donc à l’usure et à la rouille. Vous pouvez l’utiliser pour cuisiner divers plats. La forme ovale vous permet même de cuisiner par exemple de la volaille. Outre ces points, cette marmite en fonte ProCook Faitout Bas est pratique.
Elle dispose de poignées et d’un couvercle ergonomiques et robustes. Sa base est plate pour une utilisation en toute sécurité. La cocotte convient à tous les types de feux. Vous pouvez la mettre au four ou sur une plaque à induction. Elle convient aussi aux combustibles solides, au gaz, à l’électricité, etc. Elle supporte jusqu’à 260 °C de température. Enfin, concernant l’entretien, elle est facile vu que la cocotte est lavable au lave-vaisselle.
Caractéristiques
Marmite en fonte émaillée.
Compatible avec tous les feux (supporte jusqu’à 260 °C).
Lavable au lave-vaisselle.
- Capacité 6,2 L
- Marque ProCook
- Diamètre 30 cm
Avantages
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Intérieur émaillé.
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Grande capacité.
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Supporte tous les feux.
Inconvénients
Coûte cher.
5 Marmite en fonte - Sitram - 712574 Tradifonte
Avis
La marmite en fonte Tradifonte Sitram 712574 est à la fois design et résistante.
La marque l’a fabriqué avec de la fonte d’acier émaillée. Suite à cette conception, ce modèle convient à tous les feux, y compris l’induction et le four. Vous pouvez donc l’utiliser pour préparer différentes sortes de plats. Côté design, cette marmite en fonte Sitram 712574 Tradifonte résiste bien à la rouille. La finition a bien été travaillée. La couleur est aussi très originale. L’intérieur est blanc et l’extérieur orange.
Sa forme ovale joue aussi sur son esthétique, mais c’est également un atout majeur dans la préparation de plats comme la volaille par exemple. Concernant la capacité, elle est de 4 L. C’est une marmite que vous pourrez utiliser pour cuisiner pour 3 ou 4 personnes. Pour ce qui est de son utilisation, sachez qu’elle dispose d’un bouton de couvercle en inox et de poignées ergonomiques.
Caractéristiques
Marmite en fonte de forme ovale.
Intérieur émaillé.
Dotée d’un bouton de couvercle en inox.
- Capacité 4 L
- Couleur blanc et orange
- Marque Sitram
Avantages
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Compatible avec tous les feux.
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Résiste à la rouille.
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Marmite en fonte d’une grande capacité.
Inconvénients
L’email est un peu fragile.
6 Marmite en fonte - Kamberg
Avis
Si vous cherchez un ustensile robuste pour cuisiner de bons petits plats facilement, découvrez donc la marmite en fonte Kamberg 0008187.
Il s’agit d’une cocotte d’excellente qualité. La marque a choisi une fonte d’aluminium pour la concevoir. Elle résiste à l’usure et à tous les feux. Vous pouvez l’utiliser y compris sur de l’induction ou au four si besoin. Vu la qualité de fabrication, cette cocotte peut supporter jusqu’à 220 °C de température. À part ces points, sachez que cette marmite en fonte Kamberg 0008187 est équipée d’un revêtement antiadhésif. Ce dernier est composé de 3 couches de pierre.
Ce revêtement est robuste et permet une cuisson sans matière grasse. Il facilite également l’entretien de la cocotte vu que la nourriture ne colle pas dessus. En plus, la marmite est lavable au lave-vaisselle. Concernant le diamètre de la cocotte, il est de 20 cm. Sa hauteur est de 9,5 cm. La capacité est de 2,98 L.
Caractéristiques
Dotée d’un revêtement antiadhésif à 3 couches.
Compatible avec tous les feux, y compris l’induction et le four (220 °C).
Lavable au lave-vaisselle.
- Hauteur 9,5 cm
- Diamètre 20 cm
- Capacité 2,98 L
Avantages
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Ustensile lavable au lave-vaisselle.
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Cocotte équipée d’un revêtement antiadhésif résistant.
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Supporte tous les feux.
Inconvénients
Ne convient pas à la préparation de plats pour plusieurs personnes (petite capacité).
Comment choisir une marmite en fonte?
En optant pour une marmite en fonte, vous vous donnez la possibilité de réaliser plusieurs types de cuisson, en partant de celles mijotées, tout en passant par celles rôties ou braisées. Appelée faitout par les plus pragmatiques, la cocotte en fonte dispose d’un caractère très polyvalent, ce qui lui permet de s’adapter à différents types de supports ainsi qu’à une multitude de recettes.
Toutefois, vu la grande panoplie de produits disponibles sur le marché, ce n’est pas toujours évident de trouver l’ustensile de cuisine qui répond à nos besoins. Pour un usage optimal et un investissement rentable, passez en revue les critères d’achat qui suivent.
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La taille de la marmite en fonte
La taille de votre marmite en fonte est assez déterminante de l’usage et de sa capacité. En ce sens, vous devez commencer par vous référer aux nombres de personnes que vous souhaitez régaler avec. La taille d’une cocotte en fonte dépend généralement du diamètre intérieur ou de sa capacité en litre. Pour 2 à 4 personnes, un modèle d’une capacité maximum de 2 l (10 – 18 cm) serait parfait. Pour plus de 10 personnes, optez pour un article de 35 cm (9 à 10 litres).
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Le revêtement de la marmite en fonte
Sur le marché, vous distinguerez 2 sortes de modèles : ceux en fonte émaillée et ceux en fonte traditionnelle. Le premier a l’avantage de se nettoyer aisément et d’être particulièrement résistant à la rouille, mais il ne chauffe pas assez rapidement et il y aura plus de risques que les aliments collent sur la paroi. Le second, quant à lui, prend facilement la chaleur, même si son nettoyage se révèlera plus ardu et il est proposé à un prix plus conséquent.
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La forme de la marmite en fonte
Un dilemme qui pourrait également se poser : la forme. En effet, vous allez devoir choisir une cocotte en fonte ovale ou ronde, et pour vous décider, vous devrez prendre en compte l’usage auquel le modèle sera prédestiné. Les marmites rondes sont parfaites pour les plats en sauce, tandis que les cocottes ovales s’en sortent mieux avec les rôtis ou les morceaux de viande à cuire de manière brute. Dans tous les cas, il reste envisageable de concocter des plats en sauce dans un modèle ovale et vice-versa.
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L’esthétique de la marmite en fonte
Ce type de cocotte en fonte s’invite généralement sur la table, et c’est d’ailleurs la raison pour laquelle il vous faudra faire attention au design du modèle. En effet, pour ne pas faire tache à l’ensemble de votre dressage et de vos couverts, pensez à choisir un article qui se marie avec vos services de table. Par ailleurs, vous pouvez également opter pour une couleur qui peut s’assortir avec les teintes de votre cuisine.
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Comment utiliser une marmite en fonte?
Quand on cuisine avec une marmite, on fait le choix de préparer des aliments plus diététiques. En effet, la cocotte en fonte a un principe de condensation assez particulier qui permet d’humidifier vos aliments afin que ces derniers demeurent bien tendres. Toutefois, avant même d’utiliser votre ustensile, il convient de considérer certains points qui vous permettront de mieux entretenir votre marmite, mais aussi d’optimiser sa durabilité.
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Vous l’aurez compris, pour conserver ses propriétés de cuisson adéquate, une marmite en fonte devrait bénéficier de traitement plus ou moins spécifique.
1 - Culotter sa marmite
La première chose dont il faudra se rappeler, c’est que la fonte nécessite d’être culottée avant sa première utilisation, d’autant plus que le gras va nourrir le revêtement pour lui permettre d’être plus résistant. Pour ce faire, étalez de la matière grasse dans votre cocotte avant de débuter une cuisson et évitez surtout de procéder à une cuisson à sec. Par ailleurs, vous pourrez également rajouter un peu d’eau à la cuisson pour rendre les plats moelleux tandis que le gras se chargera de les caraméliser.
2 - L’utilisation
Pour que votre marmite dure dans le temps, faites particulièrement attention à la température à laquelle vous l’exposez. L’idéal serait de débuter sur une température minimale et d’augmenter cette dernière petit-à-petit. Dans la même suite logique, veillez à ne pas excéder les 180°. D’ailleurs, pour les plats mijotés, restez sur une faible température. En outre, ne soulevez pas le couvercle fréquemment, car les sucs et le fumet s’échapperont, ce qui assèchera vos plats.
3 - L’entretien
Bien que ce type de marmite ne nécessite pas toujours un entretien difficile, il convient d’y aller avec les pincettes vu qu’elle est assez délicate. Comme nous l’avons précédemment énoncé, cet ustensile ne doit pas subir des montées de températures brutales. Mis à part cela, il est également proscrit d’utiliser des objets de nettoyage, des produits vaisselle ainsi que des articles abrasifs sur celui-ci. Par ailleurs, même si le constructeur indique que la marmite peut passer au lave-vaisselle, l’idéal serait de la nettoyer manuellement et en douceur.
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FAQ : tout savoir sur la marmite en fonte
Quels sont les aliments que je peux cuire dans ma marmite en fonte ?
Vous serez ravi d’apprendre que vous pouvez absolument tout préparer grâce à votre cocotte en fonte, et c’est d’ailleurs ce qui fait sa grande popularité aujourd’hui. Néanmoins, il convient de préciser que certains aliments et plats se révèlent plus faciles à préparer avec un tel faitout. En effet, si vous avez un ustensile qui a une forme ronde, il faudra privilégier les plats mijotés. Sur un autre versant, les articles de formes ovales sont idéals pour les poissons ainsi que les viandes. Pour les mini-marmites, elles sont principalement adaptées pour vos desserts ou pour vos accompagnements vu leurs petites tailles.
Ma marmite a le fond brûlé, que dois-je faire pour la nettoyer ?
Vous avez mal surveillé la cuisson de votre plat si bien que le fond de votre marmite a brûlé ? Vous pouvez vous déculpabiliser, car ce problème a une solution et il suffit d’un rien pour le résoudre. Pour ce faire, versez tout d’abord 1 ou 2 c. à s. d’acide citrique à l’intérieur du faitout. Ensuite, ajoutez de l’eau bouillante. Vous devez ensuite laisser le tout reposer le temps de quelques minutes, cela permettra aux produits d’agir en profondeur. Cela fait, il ne vous restera plus qu’à rincer l’ustensile avec de l’eau claire à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’il soit bien propre. Enfin, pensez à sécher la marmite après la procédure.
Pourquoi prendre une marmite en fonte?
Si vous avez toujours du mal à identifier les avantages de ce tel dispositif, nous vous rappelons qu’une cocotte en fonte a la particularité de diffuser uniformément la chaleur. En ce sens, la cuisson des plats sera plus homogène, ce qui vous permettra de déguster des recettes saines et savoureuses à la fois. L’autre atout d’une marmite en fonte repose sur sa capacité à maintenir vos plats bien au chaud, même si ces derniers ne sont plus sur le feu.
Pourquoi faut-il mettre de l’eau sur une marmite en fonte?
Plusieurs personnes placent des glaçons ou de l’eau au niveau du couvercle de la marmite en fonte, et cette pratique est tout à fait intelligente. En effet, en procédant comme tel, la cocotte va pouvoir emprisonner la vapeur d’eau pour pouvoir hydrater continuellement vos préparations, ce qui rajoutera du moelleux au résultat final. Dans le même ordre d’idée, c’est également un moyen pour arroser automatiquement les plats, ce qui vous évitera de devoir soulever le couvercle au moment de la cuisson.
