Vous avez essayé presque toutes les techniques pour conserver vos aliments, mais n’avez toujours pas trouvé celle qui est la plus efficace. Pourquoi ne pas opter pour l’usage d’une machine d'emballage sous-vide professionnelle, un appareil qui garantit une conservation de la nourriture jusqu’à 5 fois plus longtemps.
Cette solution va permettre d’éviter le gaspillage, mais aussi de faciliter le nettoyage du réfrigérateur. Généralement, c’est le secteur industriel qui y a le plus souvent recours, mais il s’est peu à peu introduit dans la cuisine des particuliers. Dans ce guide, nous allons choisir et utiliser la machine d'emballage sous-vide professionnelle.
Sélection des meilleures machines d\'emballage sous-vide professionnelle
1 Machine sous vide professionnelle – Tefal – Vacupack plus VT2560
Avis
La machine sous vide Tefal Vacupack plus VT2560 est une machine qui vous sera de grandes aides si vous souhaitez conserver des aliments au frais.
Utilisez-la pour couper vos emballages et pour les sceller facilement. Elle est facile à utiliser vu que vous n’aurez à appuyer que sur un seul bouton. La machine est livrée avec 2 rouleaux de taille différente. Elle est donc prête à être utilisée. Elle dispose d’une fonction humide et sèche. La vitesse d’aspiration s’adapte en plus automatiquement suivant le type d’alimentation que vous souhaitez emballer. Outre ces options, il y a les fonctions scellage et vide. Vous pourrez contrôler manuellement l’étanchéité et le remplissage des rouleaux.
Outre ces points, sachez que cette machine sous vide Tefal Vacupack plus VT2560 a été fabriquée en acier inoxydable. Elle est aussi compacte de plus, elle dispose d’un compartiment pour le rangement du câble.
Caractéristiques
Livrée avec 2 rouleaux d’emballage de taille différente.
Équipée d’un compartiment pour le rangement du câble.
Dispose de la fonction humide, sèche, scellage et mise sous vide.
- Tailles des rouleaux22 cm x 3 cm et 28 cm x 3 cm
- MarqueTefal
- Puissance130 W
Avantages
-
Livrée avec des rouleaux d’emballage.
-
Plusieurs fonctions pratiques.
-
Puissance satisfaisante.
Inconvénients
Machine sous vide fragile.
2 Machine sous vide professionnelle – Riviera-et-Bar – PSV760
Avis
Cette machine sous vide Riviera-et-Bar PSV760 est multifonction.
Elle est équipée de 5 programmes que vous pourrez utiliser suivant vos besoins. Le premier est le programme sous-vide qui vous permet de souder automatiquement les emballages pour une mise sous vide. Le second est le programme soudure pour la préparation des sacs. Le troisième est le programme ballon. Il gonfle le sac tout en le soudant automatiquement. Le quatrième est le programme marinade. Il est composé de 3 sous-programmes comprenant le cycle rapide, long et le cycle avec soudure. Ils sont destinés aux marinades express. Le cinquième est le programme bocal. Vous pourrez l’utiliser pour mettre sous vide des bouteilles (75 cl). Outre ces programmes, la machine sous vide Riviera-et-Bar PSV760 propose 2 niveaux de scellement et 4 vitesses d’aspiration.
Ce modèle dispose d’un cutter intégré qui facilite l’ajustement du sachet. Il dispose aussi d’un bouchon sous-vide. La machine est livrée avec un rouleau de 28 x 3 cm, 5 petits sachets de 20 x 29 cm et 5 grands sachets de 28 x 37 cm.
Caractéristiques
Équipée de 5 programmes sous-vide.
Livrée avec 1 rouleau et 10 sachets.
Propose 2 niveaux de scellement et 4 vitesses d’aspiration.
- Taille du rouleau28 x 3 cm
- Taille des petits sachets20 x 29 cm
- Taille des grands sachets28 x 37 cm
Avantages
-
Différents programmes de sous-vide.
-
Livrée avec des sachets de taille différente et un rouleau.
-
Plusieurs choix de vitesses et de niveaux de scellement.
Inconvénients
Machine sous vide complexe.
3 Machine sous vide professionnelle - H.Koenig - SSV24
Avis
Vous cherchez un appareil efficace pour emballer des aliments correctement ? Découvrez donc la machine sous vide H.Koenig SSV24.
Il s’agit d’une machine qui va aspirer l’air dans les sacs et qui va les fermer hermétiquement pour éviter l’oxydation et pour une conservation optimale. Avec cette machine donc, vos aliments seront protégés des bactéries et autres.
Cette machine sous vide H.Koenig SSV24 peut mettre sous vide à une vitesse de 12 L/min. Elle propose 2 modes d’aspiration, dont la conservation au sec et la conservation humide. Elle convient aux sacs de 30 cm de largeur. Elle est prête à être utilisée vu qu’elle est livrée avec 20 sacs sous vide de 20 x 30 cm. À cela s’ajoute un rouleau de 20 x 200 cm.
Ce modèle a une puissance de 110 W. La machine est légère et facile à utiliser.
Caractéristiques
Livrée avec 20 sacs sous vide de 20 x 30 cm et un rouleau de 20 x 200 cm.
Compatible avec les sacs de 30 cm de largeur.
Dispose d’un mode sec et humide.
- MarqueH.Koenig
- Puissance110 W
- Poids1,7 kg
Avantages
-
Machine sous vide facile à utiliser.
-
Légère et compacte.
-
Livrée avec des sacs de mise sous vide et un rouleau.
Inconvénients
Puissance peu satisfaisante.
4 Machine sous vide professionnelle – Klarstein – FoodLocker Slim
Avis
La machine sous vide Klarstein FoodLocker Slim est pratique pour sceller les aliments.
Elle est apte à réaliser une aspiration et un scellement optimal. Sa puissance d’aspiration est de -0,75 bar. Quant à la vitesse d’aspiration, elle est de 9 L/min. Concernant les options, la machine propose la fonction d’impulsion qui vous permet d’emballer les aliments sensibles à la pression facilement. Ensuite, il y a la fonction Seal. Elle permet d’emballer les sachets sous vide.
Cet appareil convient aux rouleaux allant jusqu’à 30 cm. Il est prêt à être utilisé vu qu’il est livré avec 10 sachets sous vide. Ces derniers conviennent à une utilisation à la micro-onde. Outre ces points, cette machine sous vide Klarstein FoodLocker Slim est compacte. En plus, elle est stable. Ses pieds sont équipés de patins en caoutchouc antidérapants. En ce qui concerne la puissance, elle est de 130 W. La marque l’a équipé d’une protection contre la surchauffe.
Enfin, sachez qu’il s’agit d’une machine ergonomique. Elle est facile à utiliser, elle embarque un long câble de 1,5 m en plus, elle est légère (1,4 kg seulement).
Caractéristiques
Livrée avec 10 sachets sous vide compatibles à la micro-onde.
Compatible avec les sachets et rouleaux allant jusqu’à 30 cm.
Convient à la mise sous vide de récipients.
- Puissance130 W
- MarqueKlarstein
- Dimensionsenv. 35 x 7 x 16 cm
Avantages
-
Machine sous vide légère.
-
Facile à utiliser.
-
Puissance satisfaisante.
Inconvénients
La machine est un peu lente.
5 Machine sous vide professionnelle – Klarstein – FoodLocker Pro
Avis
Avec cette machine sous vide Klarstein FoodLocker Pro, vous pouvez emballer vos aliments dans un sac bien étanche. Elle embarque un mode manuel.
Ce dernier vous permet d’emballer les aliments fragiles comme les fruits par exemple. Ce mode vous permettra d’éviter la compression. Ensuite, il y a les systèmes de fermeture. La machine vous en propose 2 suivant le type d’aliment que vous souhaitez sceller. Concernant la vitesse d’aspiration, elle est d’environ 12 L/min. Pour ce qui est de la pression (hors mode manuel), elle est de -0,8 bar. Cette machine sous vide Klarstein FoodLocker Pro est compatible avec les sacs de conservation allant jusqu’à 30 cm de largeur. Quant à la puissance, elle est de 120 W.
Cette machine sous vide est facile à utiliser. Elle embarque un panneau tactile avec indicateurs LEDs. Elle dispose d’un long câble de 1,3 m. Elle possède aussi une touche stop. Enfin, elle est légère.
Caractéristiques
Livrée avec 5 petits sacs de 30 x 21,5 cm et 5 grands sacs de 39,5 x 28 cm.
Équipée d’un panneau tactile doté d’indicateurs LEDs.
Convient aux sacs de conservation allant jusqu’à 30 cm de largeur.
- Puissance120 W
- Dimensionsenv. 37 x 6 x 15 cm
- Poids1,5 kg
Avantages
-
Machine légère.
-
Machine sous vide facile à utiliser.
-
Dispose d’un mode manuel pour l’emballage des aliments fragiles.
Inconvénients
Coûte un peu cher.
6 Machine sous vide professionnelle – Riviera-et-Bar – PSV660
Avis
Riviera-et-Bar propose différentes sortes de machines sous vide pour vous faciliter la vie au quotidien. Si vous cherchez par exemple une machine sous vide, elle vous propose plusieurs modèles de qualité.
Sa machine sous vide Riviera-et-Bar PSV660 figure par exemple parmi les modèles les plus prisés actuellement. C’est normal vu qu’elle est puissante et performante. La mise sous vide devient facile avec ce modèle vu son couvercle facile à ouvrir et à fermer. La machine dispose en plus d’une balance de précision intégrée. Vous pouvez donc doser les aliments avant de les sceller.
Outre ces points, cette machine sous vide Riviera-et-Bar PSV660 embarque 4 programmes automatiques comprenant la mise sous-vide avec soudure automatique, la soudure seule, la mise sous-vide de bocal ou bouteille (bouchon fourni) et le programme marinade. Cet appareil dispose d’un cutter pour une découpe facile. Il est livré avec 5 sacs (20 x 30 cm) et un rouleau (20 x 2 cm).
Caractéristiques
Livrée avec 5 sacs (20 x 30 cm) et un rouleau (20 x 2 cm).
Propose 4 programmes de mise sous-vide.
Dotée d’une balance de précision intégrée.
- MarqueRiviera-et-Bar
- Dimensions14 x 38 x 8 cm
- Poids1,78 kg
Avantages
-
Permet aussi la mise sous-vide de bocaux et de bouteilles.
-
5 sacs et un rouleau inclus.
-
Légère et compacte.
Inconvénients
Difficile à utiliser.
Comment choisir une machine d'emballage sous-vide professionnelle?
L’emballage sous vide convient à tous les types d’aliments : poisson, viande, fruits, et même les légumes, qu’ils soient crus ou cuits. La machine d'emballage sous-vide professionnelle présente de nombreux avantages.
Tout d’abord, son utilisation va préserver la qualité et le goût des aliments. De plus, elle permet de gagner du temps dans la préparation de ses repas, mais aussi de faire des économies puisqu’il sera possible d’acheter des produits en gros et de les conserver plus longtemps. Sur le marché, il existe 2 différentes sortes de machines d'emballage sous-vide professionnelle : celle à aspiration extérieure et celle à cloche. Pour pouvoir faire son choix entre les 2, il faut comprendre leur mode de fonctionnement respectif.
Le premier modèle est le plus courant et s’utilise avec des sacs gaufrés ou striés. Le second est surtout connu pour sa capacité à mettre sous vide des liquides. D’autres critères doivent également être pris en compte pour pouvoir se décider.
-
La puissance de la machine d’emballage sous-vide professionnelle
La puissance est un élément clé dans le choix d’une machine sous vide. Si celle-ci est élevée, cela va garantir la haute qualité de l’appareil. En général, elle va de 130 W à 500 W, et plus elle augmente, plus la durée de vie de l’équipement sera importante, et le risque de surchauffe est minime. Un autre paramètre est également à prendre en compte, il s’agit de la puissance d’aspiration qui s’exprime en litres par minute.
-
Le type de soudure proposé par la machine
En matière de machine d’emballage sous-vide professionnelle, vous avez le choix entre 3 grands types de soudure. Il y a la soudure automatique, par impulsion et manuelle. Pour les débutants, la première option est la plus adaptée, car elle est plus simple à utiliser. En effet, après avoir vidé l’air du sac, l’équipement va souder celui-ci sans aucune intervention extérieure. Avec une soudure manuelle, l’opération est plus délicate, le risque de brûlure est plus élevé.
-
Les recharges qui accompagnent la machine sous-vide professionnelle
La plupart des machines sous vide sont livrées avec des sacs en plastique ou des rouleaux à découper. Normalement, ces accessoires font 28 cm de large. Vous devez prévoir des rechanges dans le cas où ils seront épuisés. Il faut donc que vous vérifiiez la compatibilité des sacs et des rouleaux que vous voulez acheter avec l’appareil de votre choix. La largeur de 28 cm ne doit aucunement être dépassée pour que la mise sous vide soit faite correctement.
-
La dépression de la machine sous-vide professionnelle
L’efficacité d’une machine d’emballage sous-vide professionnelle va également dépendre de sa dépression. Cette dernière est liée à la capacité d’aspiration de l’appareil et impacte sur le débit de la pompe d’air. Plus elle est importante, plus la mise sous vide se fera rapidement. Exprimée en bar, la valeur minimale de la dépression doit être de 0,7 bar. Cependant, il faut s’assurer que la dépression ne dépasse pas 1 bar, car cela risque d’écraser les aliments mous.
- Découvrez notre guide d’achat complet des meilleurs aiguiseurs de couteaux !
Comment utiliser une machine d'emballage sous-vide professionnelle?
Grâce à la machine d'emballage sous-vide professionnelle, les produits alimentaires peuvent être gardés plus longtemps, car ils seront conservés dans des conditions adéquates. Le procédé semble très simple, il faut introduire les aliments dans un sac adapté, puis le faire passer sous la machine pour que l’air dans le sac soit évacué.
- Découvrez notre guide d’achat complet des meilleures glacières souples !
Cependant, même si a priori cet appareil semble facile à manipuler, il faut avant tout comprendre son fonctionnement. De plus, quelques précautions doivent également être prises en compte durant son usage. Dans les prochaines lignes, nous allons vous informer sur comment utiliser une machine d'emballage sous-vide professionnelle et quelles en sont les préconisations d’entretien.
1 - Le conditionnement
Cette première étape consiste à mettre le plat dans un sac sous vide. Ici, quelques règles d'hygiène sont à respecter. Avant de réaliser l’emballage, il faut éviter que des éléments microbiens extérieurs viennent se poser sur l’aliment. Lavez-vous les mains et les ustensiles que vous allez utiliser. Puis, faites un ourlet sur le sachet pour garder propre la partie où la soudure va se faire. Enfin, vous pouvez introduire l’aliment dans le sac sous vide.
2 - La soudure
Après avoir conditionné l’aliment, c’est-à-dire une fois le plat en sac, il faudra procéder à la mise sous vide ainsi qu’au scellement du rouleau. Votre machine d'emballage intègre normalement un capot qu’il faudra ouvrir. Insérez-y l’ourlet de la poche et veillez à ce qu'elle ne recouvre pas la tétine qui fait le vide d’air. Refermez le capot et mettez l’appareil en marche en activant les boutons prévus à cet effet. Vous pourrez enfin passer à la conservation.
3 - Le nettoyage
Pour assurer la longévité de votre machine d'emballage sous-vide professionnelle, mais aussi pour pouvoir efficacement aspirer l’oxygène dans les sacs et faciliter leur soudure, il faut lui offrir un entretien régulier. Après chaque utilisation, une fois l’appareil hors tension, vous pouvez nettoyer la barre de soudure et les joints avec un chiffon sec ou une éponge humide. Si votre modèle intègre une barre anti-goutte, sachez que celle-ci peut tout de suite passer au lave-vaisselle.
- Découvrez notre guide d’achat complet des meilleures pierres à aiguiser !
Top 3 des meilleurs machines d'emballage sous-vide professionnelle
FAQ : Tout savoir sur la machine d'emballage sous-vide professionnelle
Quelle est la bonne température pour mettre sous vide des aliments?
On ne peut pas mettre sous vide des plats qui viennent tout juste de sortir de la marmite. Le moment propice pour utiliser sa machine c’est lorsque les aliments sont à une très basse température. En effet, si elle est encore chaude, la nourriture va dégager de la vapeur, ce qui est préjudiciable à l’appareil. De plus, cette vapeur ne lui permettra pas de supporter les effets de la pression causée par l’extraction de l’air.
Comment mettre sous vide du liquide?
La mise sous vide des liquides est plus difficile à réaliser que celle d’aliments solides, une grande prudence est de mise pour cette opération. Il faut tout d’abord veiller à ce que le sac soit suffisamment large et long afin que le liquide ne déborde pas. Par ailleurs, l’ouverture de la poche doit toujours être bien plate, propre et sans pliures. Il est plus simple de pré congeler les liquides avant de passer à la soudure.
Combien de temps se conservent les aliments mis sous vide?
La durée de conservation sous vide peut varier en fonction de l’aliment. Néanmoins, sachez qu’elle n’est pas la même pour un congélateur et un réfrigérateur. Vous trouverez sur Internet différents tableaux récapitulatifs de cette période de conservation pour de nombreux produits comme des fruits, des légumes, du fromage, du poisson, de la viande, de la soupe, des sauces, et bien d’autres nourritures encore. En général, la conservation peut durer des jours, des semaines, voire des années.
Comment fonctionne une machine d'emballage sous-vide professionnelle?
Les aliments se contaminent et se détériorent très vite à cause des micro-organismes et de l’oxygène qui sont à l’origine de leur fermentation. Pour prolonger leur durée de conservation, la mise sous vide est la solution la plus efficace, car elle va bloquer tous les facteurs susmentionnés. Grâce à la machine d'emballage sous-vide professionnelle qui est dotée d’un aspirateur interne, l’air qui se trouve dans le sac de conditionnement sera extrait avant que celui-ci soit scellé hermétiquement.
