Délicieuse et gourmande mélangée avec des pâtes, dans des desserts ou dans la crème fouettée, la crème fraîche est un ingrédient qu’on a souvent dans le frigo. Mais pour plusieurs raisons, qu’il s’agisse d’une allergie au lactose, d’un régime alimentaire végétarien ou tout bonnement de l’indisponibilité du produit dans l’épicerie du coin, il peut être pratique de savoir par quoi elle peut être remplacée. Voici les alternatives à la crème fraîche !
Pourquoi remplacer la crème fraîche ?
Ces raisons peuvent expliquer pourquoi il est plus intéressant de trouver une alternative à la crème fraîche.
La crème fraîche est riche en calories et en graisses
Malgré les faibles quantités de vitamines et de minéraux qu’elle contient, la crème fraîche n’est pas un aliment diététique. Elle est très riche en graisses et en calories, ce qui en fait un choix inapproprié pour les personnes qui essaient de perdre du poids ou de maintenir leur poids. Elle peut même contribuer à la prise de poids si elle est consommée en excès. Il est également riche en graisses saturées, ce qui peut augmenter le risque de maladies cardiaques en cas de consommation excessive.
La crème fraîche ne convient pas aux personnes intolérantes au lactose
Bien que la teneur en lactose de la crème fraîche soit inférieure à celle d’autres produits laitiers, elle contient tout de même du lactose, qui peut gêner les personnes souffrant d’intolérance au lactose. Ces dernières doivent consommer la crème fraîche avec modération ou envisager des alternatives sans lactose.
La crème fraîche peut contenir des additifs et des conservateurs
La crème fraîche vendue dans le commerce, en particulier les versions allégées, peut contenir une série d’additifs, tels que des stabilisants, des émulsifiants et des conservateurs. Bien que ces substances soient généralement considérées comme sûres, certaines personnes peuvent être sensibles ou allergiques à certains additifs. Dans ce cas, il est préférable d’éviter la crème fraîche du commerce et d’opter pour une version faite maison.
Les 6 alternatives à la crème fraîche
1- La crème sure
La crème sure est probablement celle qui se rapproche le plus de la crème fraîche et peut être remplacée dans un rapport de 1:1 dans la plupart des recettes. Toutes deux sont des crèmes de culture à la texture soyeuse et à la saveur piquante, toutes deux ont suffisamment d’acidité pour servir d’agent levant et toutes deux peuvent être chauffées sans cailler. La crème sure est idéale pour ajouter de la richesse et de la saveur aux soupes et aux sauces et elle se marie particulièrement bien avec les plats épicés.
Il existe une légère différence de goût, la crème aigre ayant une teneur en matières grasses plus faible et une acidité plus élevée, ce qui la rend un peu moins crémeuse et un peu plus piquante. Dans les plats contenant d’autres saveurs plus prononcées, la différence est à peine perceptible, mais certaines personnes peuvent trouver de meilleures alternatives pour garnir les fruits et les desserts.
2- Le yaourt grec
Le yaourt grec est un autre produit laitier de culture à la saveur acidulée, bien qu’il soit fabriqué à partir de lait de culture et non de crème de culture. Il est moins crémeux et plus piquant que la crème fraîche, mais il est tout de même délicieux en tant que dessert ou garniture de fruits, sous une version légèrement plus saine. Il fonctionne bien comme agent levant et peut également être utilisé pour épaissir les sauces et les soupes, mais en raison de sa faible teneur en matières grasses, il a tendance à cailler lorsqu’il est chauffé, de sorte que vous devrez incorporer le yaourt juste à la fin, après l’avoir retiré du feu.
3- Le fromage à la crème
Un classique dans de nombreuses cuisines, le fromage à la crème est un autre excellent substitut à la crème fraîche. Avec une teneur en matières grasses comprise entre 20 et 30 %, sa consistance est légèrement plus épaisse et moins crémeuse que celle de la crème fraîche, mais sa saveur subtilement acidulée ne vous décevra pas.
Le fromage à la crème s’utilise dans de nombreux plats, tant sucrés que salés. Bien qu’il ne soit pas aussi polyvalent que d’autres options de cette liste, c’est un substitut fiable lorsque vous êtes à court d’idées, et il a tendance à avoir une longue durée de conservation, ce qui fait qu’il y a plus de chances d’en avoir déjà dans le réfrigérateur !
4- Le mascarpone
Le mascarpone est un fromage à pâte molle luxueusement crémeux, dont la teneur en matières grasses peut atteindre 75 %. Il peut remplacer la crème fraîche dans un rapport de 1:1 pour une version plus riche et plus décadente de votre plat, bien qu’il n’ait pas l’acidité nécessaire pour servir d’agent levant. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il n’y a pas de problème de caillage, mais le mascarpone est assez cher, et dans les plats où d’autres saveurs plus fortes sont à l’honneur, il existe des alternatives qui fonctionnent tout aussi bien pour une fraction du prix. Le mascarpone est parfait pour napper les fruits et les desserts, car c’est là que son onctuosité inégalée et sa saveur riche et légèrement sucrée peuvent être vraiment appréciées.
5- La ricotta
La ricotta n’est pas le meilleur substitut à la crème fraîche au monde, mais elle peut faire l’affaire si vous êtes désespéré. Cependant, si vous préparez quelque chose pour lequel une texture lisse est importante, comme une vinaigrette ou une sauce veloutée, vous devriez probablement oublier cette option.
La ricotta est excellente lorsqu’elle est associée à du miel chaud. Elle constitue également une garniture inattendue pour les toasts, ou dans une variété de plats italiens classiques. Pour ce qui est de son utilisation en tant que substitut de la crème fraîche, elle donne de meilleurs résultats dans les cas où une consistance épaisse est souhaitée, comme dans une sauce pour pâtes consistante. N’oubliez pas que la crème fraîche a une teneur en matières grasses plus élevée que la ricotta, de sorte que le produit final de votre plat ne sera pas aussi riche que si vous utilisiez la vraie crème fraîche.
6- Le kéfir
Le kéfir est une autre bonne alternative pour remplacer la crème fraîche en raison de sa consistance épaisse et de son goût acidulé. Il est fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre fermenté, ce qui lui confère une saveur acidulée distincte qui convient à de nombreuses recettes, y compris les soupes et les vinaigrettes. Cet ingrédient peut être utilisé tel quel puisque sa consistance est déjà assez proche de celle de la crème fraîche ; toutefois, vous pouvez toujours le diluer avec un peu d’eau si nécessaire, en fonction des exigences de la recette.
Le kéfir contient également des quantités plus importantes de probiotiques bénéfiques, ce qui le rend plus sain que d’autres substituts de la crème fraîche.
Comment faire une crème fraîche faite-maison ?
Préparer sa propre crème fraîche à la maison est également une excellente idée. Voici comment procéder ! Comme ingrédients, il vous faut de la crème à fouetter épaisse et du babeurre de culture entier. Commencez par mettre la crème épaisse dans une casserole de taille moyenne et chauffée à 100 °C avant de transférer dans un bocal stérile muni d’un couvercle hermétique. Ajouter le babeurre à la crème épaisse. Agiter pour mélanger et laisser reposer à température ambiante jusqu’à épaississement, 24 à 48 heures. Secouez doucement, puis mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. La crème fraîche continuera à s’épaissir au fur et à mesure qu’elle refroidira. La crème fraîche se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
