Démouler un gâteau est l’une des tâches les plus délicates de la cuisine. Effectivement, si vous ne faites pas attention, la préparation peut coller au moule, ou des morceaux peuvent tomber, même si vous avez investi beaucoup d'efforts dans la recette. Les accidents sont fréquents, même si vous suivez la recette à la lettre. Heureusement, il y a plusieurs choses à faire pour obtenir un gâteau parfaitement formé. De plus, il existe des conseils et des astuces pour sauver votre chef-d'œuvre, même s'il est coincé. Les voici !
Utiliser le bon moule
Pour obtenir un bon gâteau, il faut un ustensile de cuisine adapté. Les chefs professionnels recommandent de cuire le gâteau dans un moule antiadhésif. Ainsi, le gâteau ne collera pas et ne s'effritera pas. Le revêtement antiadhésif vous permet de démouler le gâteau en un seul geste, sans frustration ni perte de temps. Ensuite, essayez d'éviter les moules trop foncés pour la cuisson du dessert, car vous obtiendrez des couches trop dorées. Les moules en aluminium et en cuivre sont de bons choix car ils conduisent bien la chaleur.
N'essayez jamais d'utiliser des moules en fonte à cette fin, sauf pour préparer le gâteau renversé. Et pour ce dernier, vous devez disposer les fruits au fond du moule graissé. Ensuite, versez la pâte dessus et retournez le gâteau cuit sur une assiette après la cuisson. Le jus des fruits facilitera le démoulage du gâteau.
Préparer le moule
Même si vous utilisez un moule antiadhésif, la plupart des recettes de gâteaux indiquent qu'il faut graisser et fariner le moule avant de le remplir avec la pâte préparée. Cela permet d'éviter que le gâteau ne colle aux parois du moule et qu'il soit difficile de le sortir. La meilleure façon de préparer le moule est d'utiliser un pinceau à pâtisserie. Enduisez soigneusement le fond et les parois d'huile, sans oublier les coins. Saupoudrez ensuite le moule de farine.
Bien cuire le gâteau
Pour démouler le dessert sans l'abîmer, vous devez vous assurer que vous l'avez bien cuit. Un gâteau à moitié cuit s'émiette facilement. De plus, même si vous parvenez à le démouler en un seul morceau, le goût ne sera pas satisfaisant. Assurez-vous donc d'utiliser un bon four !
Vous savez que la cuisson est terminée lorsque vous parvenez à séparer légèrement les côtés du gâteau du bord du moule. La pâte reviendra également immédiatement lorsque vous tapoterez doucement le milieu, et il ne restera plus de traces ni de bosses après la pression. Vous pouvez également planter un cure-dent ou une fourchette au milieu de votre gâteau. Si vous le sortez et qu'il n'y a plus de traces de pâte, vous pouvez le sortir du four.
Refroidir le gâteau
Quel que soit le gâteau que vous préparez, il est nécessaire de le refroidir avant de le démouler. En effet, lorsqu'un gâteau sort du four et qu'il est brûlant, vous pouvez à peine toucher le moule et, comme le gâteau a complètement gonflé sous l'effet de la chaleur, il risque de coller au moule. Laissez donc refroidir votre gâteau ! En refroidissant, il rétrécira et se décollera naturellement du moule, surtout si vous utilisez un moule antiadhésif ou si vous avez graissé votre moule avant d'y mettre votre pâte à gâteau.
Tapoter légèrement le gâteau
Selon la façon dont vous avez préparé votre moule à gâteau et la recette du gâteau, il est possible que les bords du gâteau soient plus tenaces. Par exemple, les chiffon cake ont un pourcentage de graisse très faible par rapport aux gâteaux au beurre, et les moules ne sont généralement pas graissés de manière à permettre au gâteau de grimper sur les côtés du moule pour gagner en hauteur. Dans ce cas, vous pouvez l'aider un peu en le tapotant sur le côté. Bien sûr, il faut attendre que le gâteau soit complètement refroidi.
Glisser un couteau sur les bords
Utilisez un couteau à palette, sans pointe acérée, au risque de rayer votre moule à gâteau et couper votre gâteau. Une fois prêt, vous pouvez faire glisser votre couteau autour du bord de votre gâteau. Le couteau vous aidera à détacher proprement le gâteau du moule sans risquer que des morceaux du bord restent collés à votre moule et soient arrachés.
Passer le moule au micro-ondes
Pour cette astuce, vous devez placer un bol d'eau dans votre micro-ondes et le faire chauffer jusqu'à ce que vous ayez créé suffisamment de vapeur dans votre micro-ondes. Placez ensuite votre moule à gâteau à l'intérieur, fermez-le et laissez-le se vaporiser légèrement. Les particules d'eau humidifieront votre gâteau et rendront les bords durs plus souples, ce qui facilitera le démoulage.
Congeler le gâteau en dernier recours
Lorsque tout le reste a échoué, congelez le moule et le gâteau. Avec cette méthode toutefois, il n’est plus question de manger le gâteau juste après. En effet, c’est une astuce qui prend du temps, mais qui est efficace. La raison de la congélation du gâteau est simple. Lorsque le gâteau est dur, il est beaucoup moins probable qu'il se brise lorsque vous essayez de le couper ou de le retirer. Sortez votre gâteau complètement durci et glissez-y un couteau sans crainte.
Que faire si le gâteau se casse ?
Si votre gâteau se casse et que vous ne pouvez pas le réparer avec du glaçage, ne le jetez pas car vous pouvez encore l'utiliser pour un autre dessert.
Faire des cake pops
Les cake pops sont une excellente façon d'utiliser un gâteau qui ne s'est pas bien déroulé. Emiettez le gâteau et mélangez-le avec du glaçage à la crème au beurre. Formez des boules avec le mélange de gâteau et de glaçage, puis trempez-les dans des bonbons fondants ou du chocolat.
Utilisez le gâteau comme garniture sur de la crème glacée ou mélangez-le dans des milkshakes
La crème glacée et le gâteau se marient à merveille. Vous pouvez émietter vos brisures de gâteau sur votre crème glacée préférée et les recouvrir de sauce au chocolat ou au caramel et de crème fouettée pour obtenir un délicieux sundae. Vous pouvez également mélanger le gâteau à un milkshake pour offrir une gourmandise ludique aux enfants !
