Le temps commence à être favorable aux sorties extérieures ! Familles et amis ont désormais plaisir à partager des repas en extérieur pour profiter du jardin, ou même du grand air en prévoyant un pique-nique sur la plage ou dans un parc. Mais souvent le problème qui se pose quand on parle de manger en plein air, c’est la conservation des aliments ! Comment les garder frais, ou plutôt comment les garder chaud ? Voici nos astuces pour profiter de votre pique-nique sans risquer les intoxications alimentaires.
Avant tout : connaître la température d’une zone de danger
D’abord, parlons de l’essentiel : la zone de danger alimentaire qui se situe entre 4 °C et 60 °C. En d’autres termes, préserver des aliments dans cet intervalle de température est totalement déconseillé puisqu’elle est propice au développement des bactéries. Selon la sécurité de l’hygiène alimentaire, il est important de conserver les aliments froids au froid, à moins de 4 °C et pas plus de deux heures à l’extérieur, et les aliments chauds au chaud à plus de 60 °C dans un récipient isolé.
Sans équipement adapté toutefois, ce critère peut vite ne pas être respecté durant le trajet ! Les viandes, les volailles, les charcuteries, les produits laitiers ou encore les pâtisseries sont les aliments qui présentent le plus de risques. C’est pourquoi prendre des mesures particulières est important, entre la préparation des repas pour un pique-nique, jusqu’à leur transport.
Astuce n° 1 : Protéger les aliments de la chaleur
Si on aime avoir le soleil en une belle journée de pique-nique, il peut également devenir un ennemi redoutable pour la bonne conservation de nos aliments. Surtout si vous prévoyez un trajet assez long avant d’arriver à destination, le risque est gros ! La meilleure solution pour préserver les en-cas et les déjeuners, c’est donc de commencer par les protéger du soleil. Pour cela, il est possible d’utiliser des sacs isothermes ou des glacières souples pour garder certains plats au chaud pendant quelques heures. Souvent, ils sont équipés de plusieurs compartiments pour que chaque plat et boisson trouvent leur place pendant le transport. Ces sacs sont également portables et disponibles en plusieurs capacités pour convenir à tous les besoins. Sinon, les lunch-box en acier inoxydable sont plus indiqués pour garder au chaud les soupes et les potages.
Autre choix, mais pour préserver les boissons et plats froids cette fois-ci : la fameuse glacière électrique ! Elle permet de déguster les boissons fraîches à bonne température une fois arrivées à destination, ou de préparer des plats à la minute à l’aide d’ingrédients encore frais. Enfin, n’oubliez pas d’utiliser un thermos ou un mug isotherme pour transporter votre thé ou café pour digérer votre délicieux pique-nique comme il se doit.
Astuce n° 2 : La congélation des aliments
Pour préserver les qualités gustatives de vos aliments en pique-nique, prévoyez de les congeler. Tout le long du trajet, ils auront assez de temps pour décongeler et seront normalement froids lorsque vous arriverez à destination. En cas de doute lors de la dégustation, n’hésitez pas à vous équiper d’un thermomètre alimentaire pour vous fier à la température de la zone de danger. Autres alternatives : vous pouvez utiliser des bouteilles d’eau congelées ou des pains de glace que vous pouvez insérer dans votre panier de pique-nique ou votre glacière pour garantir encore plus de fraîcheur !
Astuce n° 3 : Du papier aluminium pour garder les aliments au chaud
Envelopper les aliments chauds dans du papier d’aluminium et des serviettes ou des pulls est un excellent moyen de conserver la chaleur et de garder les aliments chauds. Effectivement, le papier aluminium empêche la vapeur de s’échapper (ce qui dégage beaucoup de chaleur), mais c’est aussi un isolant thermique très efficace. Vous serez sûr de déguster votre plat de ragoût ou de gratin à bonne température.
Sinon, les torchons et les serviettes ordinaires enroulés autour de vos aliments fonctionnent bien pour retenir la chaleur. Mais plus l’isolation est bonne et épaisse, plus les aliments resteront chauds longtemps. A savoir que les pulls ou les couvertures sont souvent de meilleurs isolants que les serviettes et, enroulés autour de vos aliments une fois (ou plusieurs fois), ils permettront aussi de garder votre déjeuner au chaud.
Astuce n° 4: Privilégier les aliments sécuritaires et sans risques
Il faut également savoir que certains aliments sont plus indiqués pour un pique-nique que d’autres. Pour les produits d’origine animale par exemple, il est capital de les avoir bien cuits avant de les emmener pour un pique-nique. Il peut s’agir de viandes, des volailles, des poissons, des préparations à base d’œufs, ou des produits laitiers. L’œuf dur par contre est une exception, mais doit être laissé dans sa coquille jusqu’à sa dégustation. En termes d’accompagnements, privilégiez les légumes crus et les salades qui peuvent être conservées dans des plats bien hermétiques tout au long du transport. Les vinaigrettes et sauces ne doivent être ajoutées que lorsque vous allez manger vos plats, et non avant !
En dessert, les fruits secs, les fruits frais préalablement lavés et bien emballés, tartes, gâteaux ou encore compotes et crèmes en pots, sont les plus favorables au pique-nique.
Astuce n° 5 : Bien organiser le panier à pique-nique
Pour que vos plateaux de pique-nique soient toujours bien emballés, il est important d’être très organisé de bas en haut. Lorsque vous emballez vos aliments, vous devez toujours commencer par les articles les plus lourds en bas et les plus délicats en haut. Cela permet de préserver les aliments et d’éviter qu’ils ne soient écrasés.
Mettez vos aliments dans des sacs ou des récipients hermétiques pour éviter qu’ils ne soient mouillés, qu’ils ne coulent ou qu’ils ne contaminent d’autres aliments. Les bocaux à couvercle sont à prévoir pour les salades, les accompagnements et les condiments.
Astuce n° 6 : Une bonne hygiène
On oublie souvent l’importance de se laver les mains pendant un pique-nique ou une randonnée. Justement, même si vous avez pris le soin de bien préserver tous vos aliments, les bactéries pourront se frayer un chemin à travers la saleté. Avant de passer à table donc, utilisez de l’eau et du savon pour laver soigneusement vos mains. Et aussitôt le pique-nique terminé, direction la glacière si elle est encore froide pour ranger les restes d’aliments qui pourront encore vous régaler à la maison.
